一、总则

为保障全校师生饮食安全，规范学校食品采购、储存、加工、供应等环节管理，依据《中华人民共和国食品安全法》，制定本制度。本制度适用于学校食堂及师生在校期间的食品相关活动。

二、食品采购与储存安全

1. 学校食堂、超市的食品采购需选择具有合法资质（营业执照、食品经营许可证）、信誉良好的供应商，签订正式采购合同，明确食品安全责任；严禁采购三无食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、过期食品、变质食品及国家禁止供应的食品（如野生保护动物制品、三无零食）。

2. 采购的食品需索票索证，留存供应商资质证明、食品检验合格报告等资料，建立采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、采购日期、供应商信息等，台账保存期限不少于2年。

3. 食品储存需分类分区、生熟分开，冷藏、冷冻食品按温度要求存放（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下），干货食品需防潮、防虫、防鼠；定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，严禁将食品与有毒、有害物品混放。

三、食品加工与供应安全

1. 食堂从业人员需持有效健康证上岗，每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工、供应工作。

2. 从业人员上岗前需穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、剪指甲，严禁留长指甲、涂指甲油、戴首饰；加工食品时做到生熟分开，使用专用的加工工具、容器，标注清晰，避免交叉污染。

3. 食品加工需严格遵守操作规范，彻底煮熟食物（尤其是肉类、蛋类、豆制品等），中心温度不低于70℃；严禁加工变质、过期、来源不明的食品，严禁使用非食品添加剂和滥用食品添加剂。

4. 食堂餐具、炊具需做到一洗、二清、三消毒、四保洁，消毒后的餐具存放在专用保洁柜中，防止二次污染；食品供应过程中，做好防尘、防蝇、防鼠措施，确保食品及餐具的清洁卫生。

四、校园食品监管

1. 学校设立食品安全管理小组，定期对食堂、校园超市的食品采购、储存、加工、供应等环节进行检查，重点排查过期食品、三无食品、变质食品等问题，做好检查记录，对发现的隐患立即整改。

2. 建立师生食品安全反馈机制，设立投诉举报渠道，及时处理师生关于食品安全的投诉、建议；定期开展食品安全知识宣传，提高师生食品安全意识。

五、应急处置

1. 发生师生食物中毒、食品不适等食品安全事件，学校立即停止食品供应，组织救治患病师生，同时拨打120急救电话，上报当地教育行政部门、市场监督管理部门，保留剩余食品、呕吐物等样本，配合相关部门开展调查。

2. 学校制定食品安全应急预案，定期组织应急演练，提升食品安全事件处置能力，做好事件善后及整改工作。